Hidromel: uma opção de renda para o apicultor / Mead: an income option for the beekeeper

O hidromel é uma bebida derivada do mel, obtida por meio da fermentação alcoólica de uma solução diluída de mel, realizada por leveduras, com graduação alcoólica final entre 8 e 18%. As etapas envolvidas na produção são preparação do mosto, tratamento térmico, inoculação da levedura, fermentação e clarificação. A qualidade do produto está relacionada ao processo de fabricação, formulação, à qualidade da matéria-prima e às características das leveduras utilizadas. A produção de hidromel tem potencial no país, devido à grande diversidade florística e à crescente demanda por produtos artesanais e diferenciados. Assim, o hidromel representa uma fonte alternativa de renda para o apicultor, devido à baixa valorização do mel in natura, simplicidade de produção e ótimo custo-benefício. Diante do exposto, este trabalho trata- -se de uma revisão bibliográfica com foco nas características da bebida, processo de produção e mercado.(AU)

Mead is a drink derived from honey, obtained by alcoholic fermentation of a diluted solution of honey, carried out by yeasts, with final alcoholic content between 8-18%. The steps involved in the production are wort preparation, heat treatment, yeast inoculation, fermentation and clarification. The quality of the product is related to the manufacturing process, formulation, quality of the raw material and characteristics of the yeasts used. Moreover, the production of mead has potential in the country, due to the great floristic diversity and the growing demand for artisan and differentiated products. Thus, mead represents an alternative source of income for beekeepers, due to the low commercial value of honey in nature, simplicity of production and great cost-benefit. In view of the above, this work is a bibliographical review focused on the characteristics of the beverage, production process and market

Aspectos epidemiológicos e distribuição da cisticercose bovina: uma revisão / Epidemiological aspects and distribution of bovine cysticercosis: a review

A cisticercose é uma parasitose cosmopolita relevante para a saúde pública, animal e economia. Neste estudo objetivou-se analisar dados epidemiológicos da ocorrência da cisticercose bovina em diferentes continentes. Promoveu-se revisão bibliográfica em artigos científicos, dissertações e teses sobre aspectos epidemiológicos e distribuição espacial da cisticercose bovina. Observa-se que a ocorrência dessa parasitose relaciona-se com diversos fatores de natureza socioeconômica, cultural e práticas de manejo empregues em distintos sistemas de produção animal. Baseada principalmente em dados de inspeção de carnes, a ocorrência dessa parasitose tende a ser subestimada, entretanto, muitos dos casos reportados da parasitose apontam ocorrência de forma endêmica em algumas regiões da África e América Latina. A heterogeneidade na distribuição espacial da parasitose, associada a variações de fontes de infecção dos animais, justifica a necessidade de implantação de práticas de vigilância sanitária e informações adicionais referentes às práticas de criação dos animais aos frigoríficos, possibilitando identificar riscos espidemiologicos e desenvolver medidas alternativas de controle do complexo teníase cisticercose.(AU)

Qualidade microbiológica de cortes cárneos utilizados para elaboração de carne de sol no Norte de Minas Gerais submetidos a diferentes tecnologias de conservação / Microbiological quality of beef cuts used in the preparation of sundried meat in the North of Minas Gerais, Brazil, submitted to different conservation technologies

Carne de sol é um produto obtido pela salga leve e discreta e posterior desidratação pelo ar atmosférico dos cortes cárneos de bovinos, sendo um produto muito apreciado no Norte de Minas Gerais. A falta de regulamentação técnica e utilização de tecnologia adequada para o processamento e armazenamento contribuem para baixa qualidade sanitária e coloca em risco a saúde do consumidor. O objetivo deste trabalho foi avaliar e comparar a contaminação microbiológica entre amostras de carne bovina - chã de fora (coxão duro), utilizadas no preparo da carne de sol, em diferentes locais e condições de armazenamento. Foram analisadas 15 amostras. Os resultados obtidos na pesquisa de coliformes variaram de <3,0 NMP/g a >1100 NMP/g. Foram constatadas contagens de Staphylococcus spp., variando de 5,5 x 103 a 2,9 x 106 UFC/g. A presença de Escherichia coli foi confirmada em 66,67% e de Staphylococcus coagulase positiva em 26,67% das amostras analisadas. O produto não está adequado para o consumo, pois apresentou elevada contagem de micro-organismos patogênicos capazes de causar surtos alimentares, além da possibilidade de comprometer a qualidade do produto final.

Sun-dried meat is a product obtained through slight salted and dehydrated by the atmospheric air of cuts of beef, which is a product much appreciated in the North of Minas Gerais. Deficient technical regulations and use of appropriate technology for processing and storage contribute to a low health quality and endangers the health of the consumer. The aim of this study was to evaluate and compare the microbiological contamination between samples of beef - Biceps femoris, used in the preparation of sun-dried meat, in different places and storage conditions. 15 samples were analyzed. The results of coliforms obtained in the study ranged from < 3.0 NMP/g to > 1100 NMP/g. Staphylococcusspp counts ranged from 5.5 x 103 to 2.9 x 106 UFC/g. The presence of Escherichia coli was confirmed in 66.67% and Staphylococcus positive coagulase in 26.67% of the samples analyzed. The product is not appropriate for consumption because it showed high counts of pathogenic microorganisms sufficient to cause foodborne outbreaks, furthermore the possibility of compromising the quality of final product.

Movimentação de bovinos de corte para o abate na região norte de Minas Gerais, no ano de 2008 / Movement of beef cattle for slaughter in northern Minas Gerais, in 2008

O objetivo deste trabalho foi organizar e compilar os dados do Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA), relativos ao trânsito de bovinos para abate no Norte de Minas Gerais. Os dados foram obtidos dos protocolos de controle desse órgão estadual pertencentes ao escritório da Delegacia Regional de Montes Claros. Estes documentos consistem das folhas de captação de animais referentes ao período de janeiro a dezembro do ano de 2008. Neste levantamento constatou-se um abate total de 137.585 bovinos. A relação abate formal ou sob Inspeção Federal, Estadual e Municipal representou 81.001 bovinos abatidos (59%) e com o abate informal foram abatidos 56.584 bovinos (41%). Esses resultados não são compatíveis com outros trabalhos descritos na literatura, evidenciando um claro decréscimo quanto ao abate clandestino na Região.

Qualidade da carcaça de suínos submetidos a restrição alimentar na fase de terminação e abatidos em diferentes pesos / Carcass quality of pigs submitted to feed restriction in the finishing phase and slaughtered at different weights

Objetivou-se avaliar a qualidade da carcaça de suínos abatidos em diferentes pesos e submetidos a diferentes níveis de restrição alimentar e de energia líquida (EL) na fase de terminação. Foram utilizados 144 suínos distribuídos em delineamento experimental de blocos casualizados em arranjo fatorial, com quatro níveis de restrição alimentar, de 15, 10 e 5 por cento do consumo à vontade, dois níveis de energia, de 2.083 e 2.252 kcal EL/kg de ração e abate aos 95, 105 e 115 kg de peso vivo. Foram avaliados o peso da carcaça quente, comprimento de carcaça, espessura média de toucinho, rendimento de carcaça e de cortes e relação carne:gordura na carcaça. Animais abatidos aos 95 e 105 kg de peso vivo, com aumento no nível de restrição alimentar, melhoraram a qualidade da carcaça, considerando-se a redução na espessura do toucinho, aumento no peso do lombo, peso rendimento de pernil, enquanto nos animais abatidos aos 115 kg esta melhora não ocorreu, uma vez que a espessura de toucinho, o peso do lombo e o peso e rendimento de pernil não se alteraram significativamente. Com aumento no nível de energia líquida da dieta e no peso de abate, ocorreu aumento no rendimento de carcaça, porém, com piora na sua qualidade. As fêmeas tiveram qualidade de carcaça superior à de machos castrados, independentemente do peso do abate.

A importância do diagnóstico da cisticercose bovina / The importance of bovine cysticercosis diagnostic

A cisticercose bovina é uma enfermidade cosmopolita, que afeta principalmente as regiöes cuja populaçäo apresenta baixas condiçöes sócio-econômicas. No Brasil, a prevalência dessa zoonose, é obtida através de dados fornecidos pelos serviços de inspeçäo, em matadouros. Várias pesquisas indicam a baixa sensibilidade da inspeçäo "post-mortem", associando-se a isso a incapacidade dos métodos parasitológicos de demonstrarem a presença desse parasita nos bovinos; torna-se necessário o desenvolvimento de métodos de diagnóstico mais eficazes e seguros que possam ser realizados no animal antes do abate.

Aminas bioativas em carne de frango: revisäo / Biogenic amines in chicken: review

A carne de frango é um produto susceptível à deterioraçäo, devido à açäo de algumas enzimas e, também, da microbiota eventualmente presente ou adicionada. Tal fato causa o aparecimento de metabólitos que alteram as características do produto, tornando-o indesejável ou inaceitável. Dentre estas substâncias, as aminas biotivas, bases orgânicas de baixo peso molecular, têm sido propostas como um indicador de qualidade para a carne e produtos cárneos.

A importância da tuberculose bovina como zoonose / The importance of bovine tuberculosis as a zoonosis

A importância da tuberculose bovina como zoonose é mundialmente reconhecida, e uma das principais razöes para o estudo de seus aspectos epidemiológicos é a susceptibilidade do homem a tal enfermidade. O risco de haver contaminaçäo por ingestäo de carne de animais infectados é baixo, entretanto magarefes e açougueiros podem se infectar via abrasöes na pele, particularmente durante o manuseio de carne contaminada pelo bacilo da tuberculose. A propagaçäo da doença entre bovinos ocorre principalmente por via aerógena, sendo que alguns métodos podem ser utilizados para avaliar sua prevalência ao nível de rebanho.

Hidatidose bovina: freqüência no estado de Minas Gerais: 1996 / Bovine hidatidosis in Minas Gerais state: 1996

Tem o objetivo de atualizar dados referentes a freqüência e distribuiçäo geográfica da hidatidose bovina no estado de Minas Gerais. Os dados foram obtidos num frigorífico sob inspeçäo federal no período de janeiro a dezembro de 1996, dentro de um universo de 58.068 bovinos abatidos sob responsabilidade do mesmo frigorífico. Foram utilizados os dados referentes a 10.023 animais, oriundos de 30 municípios que apresentaram casos positivos de hidatidose, onde foram encontrados 104 bovinos com lesöes típicas, registrando-se assim uma freqüência de 0,18 por cento em relaçäo ao total de abatidos e 1,04 por cento em relaçäo ao total de municípios afetados. Observou-se uma relaçäo inversa entre urbanizaçäo (água encanada e porcentagem de populaçäo urbana) e incidência de hidatidose, o que pode se relacionar ao fato de ocorrer um maior cuidado dos municípios ou das secretarias de saúde no controle ou erradicaçäo dos cäes errantes, que säo importantes no ciclo dessa zoonose.

Brucelose - zoonose controlada? / Has brucellosis - zoonosis been controled?

A brucelose é uma zoonose de grande importância econômica e social. Ela resulta em custos diretos ou indiretos para os indivíduos (honorários médicos, diminuiçäo da produtividade do homem, etc.) e para a indústria animal, tais como: condenaçäo do leite e da carne; queda de preços da carne, leite e derivados; desvalorizaçäo para o mercado externo; altos custos com programas de controle, erradicaçäo e pesquisas, além da perda de animais por infertilidade e para o descarte devido aos resultados positivos no teste de soroaglutinaçäo. Procurando avaliar a ocorrência da brucelose bovina, foi realizado um levantamento nos Estados de Minas Gerais e Goiás no período de janeiro a dezembro de 1996. Foram colhidos dados referentes ao abate de bovinos, num total de 68.177 animais, obtidos em frigorífico sob Inspeçäo Federal. Observou-se que do total dos animais abatidos e inspecionados, apenas 2 apresentaram lesöes típicas de brucelose. Esses dados sugerem uma baixíssima incidência dessa patologia nas linhas de abate o que pode estar relacionado a diminuiçäo da idade de abate (animais jovens, sem atividade sexual) ou a eventual presença da doença numa fase muito inicial ou sub-clínica, sem sintomas ou sinais indicativos da patologia quando inspecionados na linha de abate.